Jag älskar julen och allt som hör där till.
Tyvärr så brukar ju allt bli så stressig i december men eftersom snart skall ha en bebis till så jobbar jag min sista dag på fredag och får hela december ledigt:)
Då skall det julpysslas, bakas och fixas, jag längtar. Min dotter Lykke har frågat tre gånger om dagen sedan i somras om tomten kommer snart och ÄNTLIGEN kommer han faktiskt just snart!
Första lussekattsbaket har ägt rum hemma med alldeles för kallt degspad för att Lykke skulle kunna hålla intresset uppe medan de gäste. Men goda blev det och vi har redan käkat upp allihop:)
Här på Akvarell har vi har glöggtävling. Alla fick göra varsin glögg och den som blev godast skulle tappas på flaska och säljas. Ingen vinnare utsågs då ingen av dem riktigt hade det! Men så efter lite modifiering och nya sorter så kommer vi nu sälja två alkoholfria vinglöggar nere i receptionen på hotellet. En klassisk- och en havtorns glögg.
Till det har jag bakat vörtbiscotti med choklad och aprikos, saffranbiscotti och franska pepparkakor mm så är ni här, köp med er en flaska hem till första advent:)
/My
Av
My kl 14:46 Fredag 18 November 2011
Taggar:
för sista gången för i år!
I veckan har vi fotat av de rätter vi haft under hösten. Det är så roligt att ta fram o kika på om något år för då ser man på det på ett helt annat sätt.
Det är få saker som är så underhållande som att titta i gamla kokböcker från 80 talet tex:)
Här är några rätter som vi just haft på Akvarell
Ankleverterrine med syltade kantareller, körsbärskräm, torkad/saltad lök, cox orange gele
Mjölkpocherade torsklameller med salta karamelliserade hasselnötter, råstekt pumpa, syrad pumpa och Berriekaviar.
Stekt gös med kamchatkakrabba, rötter från Ugglarp, saltad gurka med blomkål och sötad blomklålscreme.
Stekt hjortrygg med smörad svartkål, rosenkål, kålrabbi, honungsrostat vete och kastanj
Currystekt kalvbräss med macadamianöt, äppelkräm, currypoppad majs, majskräm och frasig äpplebrioche
Enrisrökta pilgrimsmusslor med jordärtskocka, fänkål, lingon och sherry
Rimmad örret med höstäpplemos, pepparotskin, persilja och kryddbröd
My-akvarell
rökta pilgrimsmusslor...
Vi plockar ju vårt enris nere på klipporna vid havet vid restaurangen.
Enriset använder vi till att röka våra pilgrimsmusslor i.
Sedan brukar det finnas annat trevlig där nere som man kan använda sig av, nypon, örter och kvistar.
Alltid kul att se sig omkring vad vi har runt oss i naturen.
Här är Robin och Haris ute o se vad de kan hitta.
/My
Nu går vi mot årets slut och även på de svenska råvarornas slut. I alla fall grönsaker.
Som tur är så odlar Ugglarps grönt, sina sista omgångar i drivhus så att vi kan få morötter och lite annat grönt enda in i mål. Det är vi glada för!
En känsla av vinter ligger över menyn och allra helst hoppas vi ju på lite snö till den 3:e november då vi byter, en hjälp på traven!
Den 25 november lägger vi även till en 4-rätters julinspirerad meny som vanligt i Akvarell.
Tänk att om bara två månader stänger vi för säsongen. Då skall våra kockar ut i världen för att söka inspiration till nystarten. Haris skall praktisera på Noma i köpenhamn som har utsetts till världens bästa restaurang två år i rad och Robin ger sig ut på en jorden runt resa och kommer att få prova på en massa spännande mat. Själv skall jag få mitt andra barn efter jul och kommer inte att vara med på nystarten våren 2012! Det blir en resa det med;)
Hemma har vi såklart bakat kanelbullar eftersom det varit kanelbullens dag:) Lykke älskar att baka o laga mat, jag tror att barnen uppskattar maten mer om de får vara med vid spisen. Lykke känner sig stolt när hon vet att hon lagat köttfärsåsen själv eller kokt de där makaronerna. Och jag vet mycket väl att man inte alltid orkar ha barnen vid köksbänken men samtidigt så orkar jag ännu mindre ha henne runt benen skrikandes -MAMMA, MAMMA, JAG VILL, JAG VILL!!!!!!! igår klippte hon löken med en sax, perfekt;)
Nu skall jag ut i naturen och leta upp något vinterinspirerande att fota till våra menyer. Önska mig lycka till bland höstlöven!
Vi ses på Akvarell
-My
Av
My kl 09:32 Torsdag 20 Oktober 2011
Taggar:
Men vet ni vad, det behövde han inte, se osäker ut alltså!
Förra veckan hade vi en spännande personalaktivitet, haha...
Vi drog ut till Gullbrandstorp och plockade 150 kg äpplen hos Jonas Karlens granne.
-Jaa... där finns kanske inte så mycket sa Jonas och såg osäker ut..
Men vet ni vad, det behövde han inte, se osäker ut alltså!
Däremot såg han ganska snopen ut när vi kom tillbaka med en hel vagn med 12 backar höstäpplen, 150 kg.
Dagen efter när jag kom till jobbet doftade det höstäpplen i hela restaurangen, underbart!
Jag älskar ju att sylta o safta och visst är det skoj att göra äpplemust men jag skall erkänna att jag var ganska slut i kroppen efter 6 timmars konstant äpplepressande i pressen. Gravid som man är;)
Men oj vad gott det blev, 25 liter fin must, pastöriserad och tappad på flaskor står de nu i akvarell, hälften redo att drickas och hälften behöver en månad i flaska för att rundas till.
Kom o köp en flaska vet ja
Av
My kl 22:59 Tisdag 20 September 2011
Taggar:
är det inte så lätt...
Har man aldrig jobbat med desserter är det inte så lätt, det skiljer sig ganska mycket från att laga mat. Men det är viktigt att kunna alla delar och dessutom tycker de flesta att det är spännande att lära sig den söta sidan. Eftersom jag skall ha en liten bebis till efter jul och lämnar köket på kvällen varannan vecka så håller vi på med lite ommöblering i köket för tillfället. Haris som står på förrätter håller på att lära sig göra desserter med mycket koncentration, frustation och glädje:) Här håller han på med nypondesserten.
My-akvarel
Av
My kl 22:43 Tisdag 20 September 2011
Taggar:
Äntligen...
Äntligen har vi börjat sälja sylt, must, karameller och saft i akvarell, jag är glad och hoppas att våra gäster är lika glada:)
smör och salt bara:)
Grönsakerna från Ugglarps grönt är helt magiska nu!!!!!
Jag blir så jäkla glad av att titta, känna och lukta på dessa färglada grönsakerna!!!
Man vill ju käka upp allt med smör och salt bara:)
Sätter ni vad det är för något?
My Akvarell
Av
My kl 23:12 Torsdag 8 September 2011
Taggar:
klassisk nyponsoppa...
Är du sugen på klassisk nyponsoppa med mandelbiskvier glass, kom hit då....
Den kanske inte ser riktigt likadan ut som hemma men jag kan lova att den är lika god:)
My-Akvarell
mandelbavaroise-nyponcreme-mandelbiskvier-nyponsoppa-vaniljglass socker snurr
Av
My kl 22:54 Onsdag 7 September 2011
Taggar:
Lägg dem i en bunke och ställ in dem i frysen...
Det är faktiskt lättare än man kan tro att dragera nötter, allt ni behöver är en bunke, en riktigt god choklad (ljus eller mörk bestämmer du själv), florsocker/kakao, salt och en god nöt:)
Jag brukar köra maccadamienöt och maracona mandel som är en lite dyrare plattare mandel som jag tycker är trevligare i smaken, det kan dock vara lite knivigt att få tag på den i handeln så kör på vanlig skollad mandel annars:)
Lägg nötterna på en plåt, häll lite olja(valfri, jag brukar köra olivolja) över dem och salta efter smak men salta ändå lite mer än du tror eftersom det försvinner lite i chokladen!
Rosta dem i ugnen tills de fått en fin färg, kör på 140 grader.
Lägg dem i en bunke och ställ in dem i frysen
Smält chokladen i micron, smält bara några sekunder i taget och absolut inte över 50 grader för då bränner du den!
Ta ut de iskalla nötterna, häll över lite av den smälta chokladen och rör runt bland nötterna, när det börjar sätta sig lite så snurrar du bunken i cirkelrörelser snabbt(som om en torktumlare som torkar kläder:))
Sedan ställer du in dem i frysen igen och upprepar detta tills du har ett lager choklad över nöten som motsvarar din önskan:)
Innan sista lagret stelnat så strör du över kakao eller florsocker och drar runt dem. Förvara i rumstemp!
lycka till
My -Akvarell!
Av
My kl 22:49 Onsdag 7 September 2011
Taggar:
Kommentera: 0
