Nytårsmenu

MENU MANDAG 28/12

Du vælger mellem to forskellige forretter, tre forskellige hovedretter og to forskellige desserter.

FORRET

• Varmrøget laks med syltet coleslaw af pære og sortkål samt kartoffelkage med dild

• Focacciatoast med smørstegte kantareller, friskost med trøffel og friterede løg

HOVEDRET

• Stegt fjeldørred med champagnesauce, ørredrogn, salsa af efterårsæble, sprød hasselnøddekugle, grillet asparges og gratinerede pommes duchesse

• Stegt inderlår af hjort med rødvinssauce, brunet smør-emulsion, kroket med grønkål og sennepsfrø, syltet fennikel, rodfrugtskage og æbleperler

• Svamperavioli med trøffelbouillon, duxellekroket, trøffelcreme, parmesan og rucola

DESSERT

• Dulce de leche-cheesecake med ahornsirup, kanelristede nødder og brombærkompot

• Chokoladeblondie med brunet smør, æblesorbet, brændt marengs og friske bær

MENU TIRSDAG 29/12

Du vælger mellem to forskellige forretter, tre forskellige hovedretter og to forskellige desserter.

FORRET

• Skagen på smørstegt brioche med rødløgsdråber, purløg og løjrom
• Andebonbons med æble, peberrod, brændt porre og pulver af brunet smør

HOVEDRET

• Rødtunge med Sandefjordsauce, krabbekroket, sauteret porre, radise, citronperler og kartoffelpuré med brunet smør
• Stegt kyllingebryst med smørmonteret portvinssauce, stegte kantareller, flæsk, pocherede gule beder og kartoffelgratin
• Græskarrisotto med sprød kugle af Gammel Knas, rucola og saltristede græskarkerner

DESSERT

• Sprød æbletærte med kardemommebavaroise, kanel og chokoladestykker
• Chokoladepaté med vaniljeis, saltkaramelsauce og hindbærkompot

MENU ONSDAG 30/12

Du vælger mellem to forskellige forretter, tre forskellige hovedretter og to forskellige desserter.

FORRET

• Tuntatar med kapers, persille, skalotteløg, citron og aioli med ristede løg
• Gravad hjort med tyttebæraioli, råsyltede tyttebær, friteret pastinak, syltede løg og blåskimmelostcreme

HOVEDRET

• Smørstegt sejryg med rognesauce, skaldyrskroket, citronstegte kartofler og crudité af fennikel, sølvløg, spinat og rejer
• Rosastegt oksecuvette med portvinssauce, skovsvampekroket, stegt broccolini, østershatte og kartoffelkage med trøffel
• Krydret gullasch med kantareller, bønner, pastinak og hvidløgsgratineret surdejsbrød

DESSERT

• Mørk chokoladetærte serveret med calvadosis, blåbærmarengs og friske bær
• Vaniljepannacotta med appelsingelé, honeycrunch, chokoladeperler og pulver af brunet smør

NYTÅRSMENU RESTAURANT TYLÖHUS

Amuse

Tatar af svitset oksefilet på rødbedemacaron med ristet skalotteløgsaioli og rødløgsdråber

N.V. Cava La Rosca Brut, Spanien, Penedès

Forret

Skaldyrstatar med hummeremulsion, hummerperler, Kalix-løjrom, kavringsflager og purløgsolie

2024 Hessenstein, Riesling Trocken, Tyskland, Rheingau

Hovedret

Stegt tournedos af oksefilet, portvinssauce, oksehalekroket med trøffel, chutney af gule rosiner, broccolini, citrusmarineret minimørod og kartoffelpuré med brunet smør

2020 Perelada, 5 Finques Reserva, Spanien, Empordà

Dessert

Chokolade- og nougattartelet, chokoladesorbet, brændt hindbærmarengs, saltkaramelsauce, sukkersyltede nødder og hindbærcoulis

2025 Marenco, Pineto Brachetto d’Acqui, Italien, Piemonte

NYTÅRSMENU BETTANS BAR

Amuse

Tatar af svitset oksefilet på rødbedemacaron med ristet skalotteløgsaioli og rødløgsdråber

N.V. Pol Roger Brut Réserve, Frankrig, Champagne

Forret

Hummersuppe

Gratineret hummer

Serveres med butterdejssnurre fyldt med Västerbottensost

2023 Kellerei Cantina Terlan, Terlaner Cuvée, Italien, Alto Adige

Hovedret

Skaldyrsplateau: østers, jomfruhummere, rejer, røgede rejer og marinerede blåmuslinger

Serveres med yuzu-aioli, krydret mayonnaise og pisket trøffelsmør samt surdejsbrød, rugbrød og sprødt frøknækbrød fra vores eget bageri

Weinrieder Riesling Ried Bockgärten, Østrig

Dessert

Chokolade- og nougattartelet, chokoladesorbet, brændt hindbærmarengs, saltkaramelsauce, sukkersyltede nødder og hindbærcoulis

2025 Marenco, Pineto Brachetto d’Acqui, Italien, Piemonte

Champagne ved midnat: N.V. Pol Roger Brut Réserve, Frankrig, Champagne

NYTÅRSMENU DELUXE

Amuse

Tatar af svitset oksefilet på rødbedemacaron med ristet skalotteløgsaioli og rødløgsdråber

Stegt tun med Oscietra Caviar, purløg og vodkashot

N.V. Pol Roger Brut Réserve, Frankrig, Champagne

Forret

Skaldyrstatar med hummeremulsion, hummerperler, Kalix-løjrom, sprødt rugbrød og purløgsolie

2024 Hessenstein, Riesling Trocken, Tyskland, Rheingau

Hovedret

Stegt tournedos af oksefilet, portvinssauce, oksehalekroket med trøffel, chutney af gule rosiner, broccolini, citrusmarineret minimørod og kartoffelpuré med brunet smør

2020 Perelada, 5 Finques Reserva, Spanien, Empordà

Unikke oste

Guldklimp, Den Hvide Dame og Måneskær med figenmarmelade og frøknækbrød

Le Cidre de Christian Drouin, Frankrig, Normandie

Dessert

Chokolade- og nougattartelet, chokoladesorbet, brændt hindbærmarengs, saltkaramelsauce, sukkersyltede nødder og hindbærcoulis

2025 Marenco, Pineto Brachetto d’Acqui, Italien, Piemonte

Champagne ved midnat: N.V. Pol Roger Brut Réserve, Frankrig, Champagne

MENU FREDAG 1/1

Du vælger mellem to forskellige forretter, tre forskellige hovedretter og to forskellige desserter.

FORRET

• Skagen på smørstegt brioche med rødløgsdråber, purløg og løjrom
• Andebonbons med æble, peberrod, brændt porre og pulver af brunet smør

HOVEDRET

• Rødtunge med Sandefjordsauce, krabbekroket, sauteret porre, radise, citronperler og kartoffelpuré med brunet smør
• Stegt kyllingebryst med smørmonteret portvinssauce, stegte kantareller, flæsk, pocherede gule beder og kartoffelgratin
• Græskarrisotto med sprød kugle af Gammel Knas, rucola og saltristede græskarkerner

DESSERT

• Sprød æbletærte med kardemommebavaroise, kanel og chokoladestykker
• Chokoladepaté med vaniljeis, saltkaramelsauce og hindbærkompot

MENU LØRDAG 2/1

Du vælger mellem to forskellige forretter, tre forskellige hovedretter og to forskellige desserter.

FORRET

• Tuntatar med kapers, persille, skalotteløg, citron og aioli med ristede løg
• Gravad hjort med tyttebæraioli, råsyltede tyttebær, friteret pastinak, syltede løg og blåskimmelostcreme

HOVEDRET

• Smørstegt sejryg med rognesauce, skaldyrskroket, citronstegte kartofler og crudité af fennikel, sølvløg, spinat og rejer
• Rosastegt oksecuvette med portvinssauce, skovsvampekroket, stegt broccolini, østershatte og kartoffelkage med trøffel
• Krydret gullasch med kantareller, bønner, pastinak og hvidløgsgratineret surdejsbrød

DESSERT

• Mørk chokoladetærte serveret med calvadosis, blåbærmarengs og friske bær
• Vaniljepannacotta med appelsingelé, honeycrunch, chokoladeperler og pulver af brunet smør

MENU SØNDAG 3/1

Du vælger mellem to forskellige forretter, tre forskellige hovedretter og to forskellige desserter.

FORRET

• Tylösands Skagen med løjrom på smørstegt brioche, rødløgsdråber og purløg
• Tylöhus charcuteri og ost: 18 måneders serrano, trøffelsalami, Brillat-Savarin, Gammel Knas, marmelade, Nocellara-oliven, krydderristede nødder og hjemmebagt frøknækbrød

HOVEDRET

• Bouillabaisse med laks og torsk, safranaioli, fennikel, tomat og hvidløgscroutoner
• Ovnstegt kalve-tri-tip med rødvinssauce, chimichurri-emulsion, tomat- og løgchutney samt ristede rodfrugter
• Pappardelle med cremet trøffelpesto, skovsvampe, brunede løg og rucola

DESSERT

• Havtornsmousse med chokoladeganache i vaffel, brændt hvid chokolade, chokoladeflager og friske bær
• Klassisk sprød crème brûlée med bourbonvanilje og friske bær