Nyårsmeny

MENY MÅNDAG 28/12

Du väljer mellan två olika förrätter, tre olika varmrätter och två olika desserter.

FÖRRÄTT

• Varmrökt lax med picklad coleslaw på päron och svartkål samt potatiskaka med dill
• Toast på focaccia med smörstekta kantareller, tryffelfärskost och friterad lök

VARMRÄTT

• Stekt röding med champagnesås, forellrom, salsa på höstäpple, krispig boll på hasselnöt, halstrad sparris och gratinerad pommes duchesse

• Stekt hjortinnanlår med rödvinssås, brynt smöremulsion, krokett på grönkål och senapsfrön, syrad fänkål, rotfruktsbakelse och äppelpärlor
• Svampravioli med tryffelbuljong, duxellekrokett, tryffelkräm, parmesan och ruccola

DESSERT

• Dulce de leche-cheesecake med lönnsirap, kanelrostade nötter och björnbärskompott
• Chokladblondie med brynt smör, äppelsorbet, bränd maräng och färska bär

MENY TISDAG 29/12

Du väljer mellan två olika förrätter, tre olika varmrätter och två olika desserter.

FÖRRÄTT

• Skagen på smörstekt brioche med rödlöksdroppar, gräslök och löjrom
• Ank-bonbons med äpple, pepparrot, sotad purjolök och brynt smörpulver

VARMRÄTT

• Rödtunga med Sandefjordsås, krokett på krabba, sauterad purjolök, rädisa, citronpärlor och potatispuré med brynt smör
• Stekt kycklingbröst med smörad portvinssås, stekta kantareller, sidfläsk, inkokta gulbetor och potatisgratäng
• Pumparisotto med krispig boll på Gammel Knas, ruccola och saltrostade pumpafrön

DESSERT

• Knäckig äpplepaj med kardemummabavaroise, kanel och chokladbitar
• Chokladpastej med vaniljglass, saltkolasås och hallonkompott

MENY onsdag 30/12

Du väljer mellan två olika förrätter, tre olika varmrätter och två olika desserter.

FÖRRÄTT

• Tonfisktartar med kapris, persilja, schalottenlök, citron och rostad lökaioli
• Gravad hjort med lingonaioli, rårörda lingon, friterad palsternacka, syrad lök och ädelostkräm

VARMRÄTT

• Smörstekt sejrygg med romsås, skaldjurskrokett, citronstekt potatis och crudité på fänkål, silverlök, spenat och räkor
• Rosastekt rostas med portvinssås, krokett på skogssvamp, stekt broccolisparris, ostronskivling och potatiskaka med tryffel
• Het gulasch med kantareller, bönor, palsternacka och vitlöksgratinerat surdegsbröd

DESSERT

• Mörk chokladpaj serveras med calvadosglass, blåbärsmaräng och färska bär
• Vaniljpannacotta med apelsingelé, honeycrunch, chokladpärlor och brynt smörpulver

NYÅRSMENY restaurang tylöhus

Amuse

Sotad ryggbiffstartar på rödbetsmacaron med rostad schalottenlökaioli och rödlöksdroppar

N.V. Cava La Rosca Brut, Spanien, Penedès

Förrätt

Skaldjurstartar med hummeremulsion, hummerpärlor, Kalix löjrom, kavringsflarn och gräslöksolja

2024 Hessenstein, Riesling Trocken, Tyskland, Rheingau

Varmrätt

Stekt oxfilétournedos, portvinssås, oxsvanskrokett med tryffel, guldrussinchutney, broccolisparris, citrusmarinerad minimorot och potatispuré med brynt smör

2020 Perelada, 5 Finques Reserva, Spanien, Empordà

Dessert

Choklad- och nougattartelette, chokladsorbet, bränd hallonmaräng, saltkolasås, sockerinkokta nötter och halloncoulis

2025 Marenco, Pineto Brachetto d’Acqui, Italien, Piemonte

nyårsmeny bettans bar

Amuse

Sotad ryggbiffstartar på rödbetsmacaron, rostad schalottenlökaioli och rödlöksdroppar

N.V. Pol Roger Brut Réserve, Frankrike, Champagne

Förrätt

Hummersoppa

Gratinerad hummer

Serveras med smördegssnurra fylld med Västerbottensost

2023 Kellerei Cantina Terlan, Terlaner Cuvée, Italien, Alto Adige

Varmrätt

Skaldjursplateau: ostron, havskräftor, räkor, rökta räkor, marinerade blåmusslor

Serveras med yuzuaioli, kryddmajonnäs och vispat tryffelsmör, tillsammans med surdegsbröd, rågbröd och krispigt fröknäcke från vårt bageri

Weinrieder Riesling Ried Bockgärten, Österrike, Kremstal

Dessert

Choklad- och nougattartelette, chokladsorbet, bränd hallonmaräng, saltkolasås, sockerinkokta nötter och halloncoulis

2025 Marenco, Pineto Brachetto d’Acqui, Italien, Piemonte

Champagne till tolvslaget: N.V. Pol Roger Brut Réserve, Frankrike, Champagne

NYÅRSMENY DELUXE

Amuse

Sotad ryggbiffstartar på rödbetsmacaron med rostad schalottenlökaioli och rödlöksdroppar

Halstrad tonfisk med Oscietra Caviar, gräslök och vodkashot

N.V. Pol Roger Brut Réserve, Frankrike, Champagne

Förrätt

Skaldjurstartar med hummeremulsion, hummerpärlor, Kalix löjrom, kavringsflarn och gräslöksolja

2024 Hessenstein, Riesling Trocken, Tyskland, Rheingau

Varmrätt

Stekt oxfilétournedos, portvinssås, oxsvanskrokett med tryffel, guldrussinchutney, broccolisparris, citrusmarinerad minimorot och potatispuré med brynt smör

2020 Perelada, 5 Finques Reserva, Spanien, Empordà

Unika ostar

Guldklimp, Den Hvide Dame och Måneskær med fikonmarmelad och fröknäcke

Le Cidre de Christian Drouin, Frankrike, Normandie

Dessert

Choklad- och nougattartelette, chokladsorbet, bränd hallonmaräng, saltkolasås, sockerinkokta nötter och halloncoulis

2025 Marenco, Pineto Brachetto d’Acqui, Italien, Piemonte

Champagne till tolvslaget: N.V. Pol Roger Brut Réserve, Frankrike, Champagne

MENY fredag 1/1

Du väljer mellan två olika förrätter, tre olika varmrätter och två olika desserter.

FÖRRÄTT

• Skagen på smörstekt brioche med rödlöksdroppar, gräslök och löjrom
• Ank-bonbons med äpple, pepparrot, sotad purjolök och brynt smörpulver

VARMRÄTT

• Rödtunga med Sandefjordsås, krokett på krabba, sauterad purjolök, rädisa, citronpärlor och potatispuré med brynt smör
• Stekt kycklingbröst med smörad portvinssås, stekta kantareller, sidfläsk, inkokta gulbetor och potatisgratäng
• Pumparisotto med krispig boll på Gammel Knas, ruccola och saltrostade pumpafrön

DESSERT

• Knäckig äpplepaj med kardemummabavaroise, kanel och chokladbitar
• Chokladpastej med vaniljglass, saltkolasås och hallonkompott

MENY lördag 2/1

Du väljer mellan två olika förrätter, tre olika varmrätter och två olika desserter.

FÖRRÄTT

• Tonfisktartar med kapris, persilja, schalottenlök, citron och rostad lökaioli
• Gravad hjort med lingonaioli, rårörda lingon, friterad palsternacka, syrad lök och ädelostkräm

VARMRÄTT

• Smörstekt sejrygg med romsås, skaldjurskrokett, citronstekt potatis och crudité på fänkål, silverlök, spenat och räkor
• Rosastekt rostas med portvinssås, krokett på skogssvamp, stekt broccolisparris, ostronskivling och potatiskaka med tryffel
• Het gulasch med kantareller, bönor, palsternacka och vitlöksgratinerat surdegsbröd

DESSERT

• Mörk chokladpaj serveras med calvadosglass, blåbärsmaräng och färska bär
• Vaniljpannacotta med apelsingelé, honeycrunch, chokladpärlor och brynt smörpulver

MENY söndag 3/1

Du väljer mellan två olika förrätter, tre olika varmrätter och två olika desserter.

FÖRRÄTT

• Tylösands Skagen med löjrom på smörstekt brioche, rödlöksdroppar och gräslök
• Tylöhus chark och ost: 18 månaders serrano, tryffelsalami, Brillat-Savarin, Gammel Knas-ost, marmelad, Nocellara- oliver, kryddrostade nötter och hembakat fröknäcke

VARMRÄTT

• Bouillabaisse på lax och torsk med saffransaioli, fänkål, tomat och vitlökskrutonger
• Ugnsstekt kalv-tri-tip med rödvinssås, chimichurriemulsion, tomat- och lökchutney samt rostade rötter
• Pappardelle med krämig tryffelpesto, skogssvamp, brynt lök och ruccola

DESSERT

• Havtornsmousse med chokladganache i rån, bränd vit choklad, chokladflarn och färska bär
• Klassisk knäckig crème brûlée med bourbonvanilj och färska bär